1. 葡萄酒苦味的来源
在自制葡萄酒中苦味的来源主要有两个因素：一是葡萄本身的问题，二是酿造方法不当。
葡萄本身存在一种叫做咖啡酸的化合物，它的存在会给葡萄酒带来苦味。这种化合物在葡萄最初的生长阶段生成，并且会随着时间的推移逐渐降解。因此，采摘葡萄的时间对于葡萄酒的味道有着至关重要的作用。
此外，苦味也可能是由于葡萄的皮和籽中残留的鞣酸分子的存在导致的。如果葡萄在发酵之前未被充分脱皮或脱籽，那么这些化合物会继续存在于酒液中，从而导致苦味的出现。
2. 酿造方法不当引起苦味
除了葡萄本身的问题，自制葡萄酒中的苦味还可能是由于酿造方法不当造成的。
如果在发酵期间没有将葡萄汁与葡萄皮和籽进行分离，使它们在橡木桶中发酵，那么酒液中的苦味会进一步增大。
此外，如果使用过多的糖分来制作酒液，那么在酵母分解糖分的过程中会产生更多的酒精，从而导致苦味的出现。
3. 如何避免葡萄酒的苦味
避免葡萄酒苦味的关键在于采取正确的酿造方法。这些方法包括以下几点：
① 选用新鲜的葡萄。新鲜的葡萄在采摘后应该立即处理，以避免果实开始腐烂，产生苦味。
② 葡萄要彻底脱水。在葡萄发酵的过程中，一定要将葡萄皮和籽与果汁分离，以避免苦味的产生。
③ 正确的糖与酒精量。在制作葡萄酒时，一定要使用正确的糖分和酵母来制定酒的配方，以避免过度使用糖分产生苦味。
4. 如何去除葡萄酒中的苦味
如果你已经制作了一批苦味过重的葡萄酒，可以采取以下几种方法来减轻或去除苦味：
① 水解酸化法。将苦味的酒液与15g左右的碳酸氢钠混合，然后用白糖进行调味。
② 艹草水加入法。使用干燥的艹草水加入到葡萄酒中，并静置一段时间。艹草水的高酸度可以中和苦味，但是在时间太长的情况下可能会影响葡萄酒的口感。
③ 氯化钙加入法。向葡萄酒中加入一些氯化钙，可以中和苦味。但是，需要注意的是，氯化钙的加入量不能太多，否则会影响酒的口感。
总的来说，葡萄酒苦味的出现与葡萄本身和酿造方法的选择有关，如果正确选择酿造方法，就能制作出口感好、口感纯正的葡萄酒。如果已经制作出苦味过重的葡萄酒，则可以采取适当的方法来减轻或去除苦味。
